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第三百十七章 酸汤黄唇鱼

    果然是豪宅,厨房也够专业!
  
      常照文忍不住赞叹了一句,宽敞的厨房窗明几净,一分为二,中间是一块公共的料理准备区域,左侧是中式厨房的设计,装着一排威力十足的灶台,大功率的油烟净化系统确保不管是煎炸炖煮都不会有一丝油烟外泄。右侧是西式厨房的设计,各类工具一应俱全。
  
      常照文从冰魄包中取出了那条一米多长的黄唇鱼,这个尺寸的黄唇鱼还不算是最大,但尺寸也不小了。料理台非常宽大,常照文将鱼平放后,拔出了一把厨刀,手起刀落,行云流水般的一番动作后,这条鱼身上最大的精华——一块近两斤鲜鱼胶干干净净的被装在盘子中。
  
      这鱼胶可是一款名贵的滋补药材,据说鱼胶有滋补肝肾功能,止血效果极好。
  
      今天常照文并不打算料理鱼胶,他将用一个密封盒将鱼胶包装后又塞回了冰魄包。按理说鱼胶应该晾制成干鱼胶,等到将来食用时再另行泡发,但是常照文还没有想好应该如何处理这个珍贵的食材。
  
      比起动辄就是几十万元一斤的鲜鱼胶,黄唇鱼的肉就显得相对平价多了,市价也不过只有几千元一斤。
  
      很多人甚至还觉得这个鱼肉味道平平无奇,如果不是借着身价不菲大名鼎鼎的鱼胶,恐怕光靠鱼肉的口味根本还卖不出这个价格。
  
      殊不知黄唇鱼肉营养也非常丰富,虽然胶原蛋白不及鱼胶,但它的营养成分和鱼胶类似,都属于高蛋白、低脂肪类型,具有较高营养价值。不饱和脂肪酸含量非常丰富,黄唇鱼鱼肉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量的比值为1.45,而鱼胶则是1.51,虽然鱼胶中的不饱和脂肪酸含量比例比鱼肉高出近0.06,但是考虑到几十倍的差价,这鱼肉绝对是性价比之王啊。
  
      海鲜的料理手法通常比较简单,一般会用清蒸、白灼等手法,不用添加额外的作料,品尝的就是海鲜本源的鲜味。
  
      但这次常照文决定另辟蹊径,他要做一道黔贵名菜酸汤鱼的升级版——酸汤黄唇鱼。
  
      酸汤是这道菜的灵魂,传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,如果赶时间的话也有一个速成的方法:将发面用的饱含酵母的老面加大量清水溶解,倒进锅中,小火边加热边搅拌,再将用清水调好的糯米粉汤倒入锅中一同加热,最后装坛、密封。放到温度高的地方持续发酵个一到二天。
  
      但是做酸汤鱼最好是用红酸汤,红酸汤制作的过程比白酸汤复杂一些,在米汤中需要加入番茄、白酒一同发酵。
  
      黔贵的酸汤就像蜀地的泡菜汤一样,只要保存得当,越放越香。
  
      许多离开家乡去外地发展的黔贵人只要带上这么一罐家乡的酸汤,就能在异地吃到一模一样的家乡菜以解乡愁。
  
      不过常照文有超级发酵机,酸汤的获取对他来说绝对是小菜一碟。
  
      小心的将厨房门反锁好,他又将手探向了木桶,没多久,一罐散发着浓郁的酸香味的红色酸汤就出现在了料理台上。
  
      接下来他换了一把刀从巨大的黄唇鱼上取下了一大块最肥美的鱼肉,改用斜刀将鱼肉片成鱼片,撒少量的盐、胡椒粉、白酒抓匀,略加腌制。
  
      热锅冷油后下葱姜蒜片爆香后加入鱼片,小火将鱼肉煎至表面微黄,在热油的驱动下葱姜的香气和鱼香开始升腾翻滚并四处飘散。
  
      “咕——”被常照文撇下一个人留在客厅里发呆的林韵肚子突然叫了,还好没人听见,一定是接到江恒林那个电话后她思绪大乱,饭也没好好吃,所以才饿了。
  
      厨房里这是在烧什么呀,味道也太香了吧?
  
      林韵彻底忘掉了自己现在的尴尬处境,她只觉得自己口水正汹涌的分泌着,“咕——”
  
      厨房中的常照文还在忙碌中,现在是关键时刻,锅里的鱼片将从“普通鱼片”正式转变为独特酸香的“酸汤鱼”。
  
      常照文拿起了那罐自酿的红酸汤,将其缓缓倒入锅中,红酸汤一遇上炙热的鱼片和饱含葱姜精华的热油后立刻催发起一阵惊人的香气。汹涌的酸味扑鼻而来,浓郁的味道令常照文眯起了眼睛。
  
      此时还需要继续翻炒鱼肉,让鱼肉彻底断生。随后撒入一些糟辣椒,木姜子油。糟辣椒和木姜子油都是黔贵的特色调料。这糟辣椒又酸又辣,颇为开胃。而木姜子油又名山胡椒油,是制作酸汤鱼的另一款不可或缺的灵魂调料。果然木姜子油加入后,空气中的香味瞬间改变,多了一抹清新的柠檬香气,鱼肉少许的腥味彻底被压制,而其中的鲜味刹那间被激发了数倍。
  
      额……林韵几乎是坐立不安,她这是怎么了?中邪了吗?
  
      感觉自己被一股无形的力量所牵引,不知不觉的就来到了厨房门前,情不自禁的将身体贴在了门上,鼻子则毫无形象的贴在了门缝上,贪婪的呼吸着。
  
      好香!
  
      一股开胃的酸香直冲鼻子,胃中一阵翻滚,饥饿难耐,好饿,感觉自己好像已经饿了很久,脑子拒绝思考,全部注意力全部集中在了空气中那股奇异的香气之中。
  
      贴在门上的林韵听见厨房里的脚步声由远及近,快闪开,就这样杵在门口像什么样子?!也太丢人了吧!
  
      但是她的身体早就彻底拒绝接受大脑残存的那么一丝理智的驱动,只想离那美妙的香气来源,近些在近一些。
  
      “啪!”常照文一只手托着一个装着砂锅的托盘,腾出一只手拉开门,迎面一个女人就这么冲着他笔直的扑了过来。
  
      “小心!”还好他反应够机敏,身体一侧,避开了那具扑过来的身体。
  
      “嘭!”林韵几乎是擦过常照文的肩,正面和地板来了一个亲密接触,但她顾不上痛,双手撑地,抬头看着常照文——手里那个不断冒着香气的砂锅。
  
      “呃……”看着面前这个狼狈的摔倒在地上的女孩,常照文也觉得很尴尬,刚才自己的第一反应是护住手里的砂锅而不是帮忙扶人,这这么做好像的确有点不那么地道。
  
      “这砂锅里的鱼刚炖好,万一烫到就不好了。”虽然对方是别墅里配套的仆人,但是还是应该解释清楚,避免误会。
  
      “……”林韵没有回答,两只眼睛直勾勾的看着常照文托盘里的砂锅,嘴角依稀看到亮晶晶的痕迹。
  
      常照文叹了一口气,这个世界上的吃货也太多了吧,算了,反正炖了一大锅,自己一个人也吃不完:“要不,你也吃点?”
  
      “嗯!”
  
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